改良版鸡蛋灌饼-好吃又好做的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全部食材。

• 步骤 2：

  

  把面粉一分为二。

• 步骤 3：

  

  一半加入开水拌匀，一半加入凉水拌匀，然后再和到一起，这样的面团叫半烫面，（半烫面的特点非常适合烙饼，它既能保证外表的酥脆，又能让里边的面变得柔软又不失筋道，这样做出来的饼口感非常好，你也可以用全烫面或者是全死面，但都不如这种口感更好）。

• 步骤 4：

  

  和好的面，最好盖保鲜膜饧制一会儿。让面充分吸收水分后，口感才会更好。（我一般都是头一天晚上把面和好放在冰箱里，第二天早上进行烙制，这样饼的口感会特别好）

• 步骤 5：

  

  熟面是用来调制油酥用的，穿插一个制作熟面的方法：炒锅不放油，不放水，把面放进炒锅里，开小火不停的翻炒，直到面变得有点发黄即可。（我都会多炒一些，用保鲜袋装着保存，不用每次都炒）

• 步骤 6：

  

  取少量熟面，加入食用油调成如炼乳一样的稀稠度。

• 步骤 7：

  

  把鸡蛋打到一个容器里，加适量盐和香葱碎，搅拌均匀。（爱吃嫩鸡蛋的也可以在此时往鸡蛋液里加入少量的水打匀）。

• 步骤 8：

  

  把饧好的面团取一个剂子。（我的剂子一个是60-70克，不大，一个里边罐一个到一个半鸡蛋。）

• 步骤 9：

  

  把剂子揉好擀成一个正方形。

• 步骤 10：

  

  在面上刷上薄薄的一层油酥，再撒上一层熟面，撒上少许的盐。（如果是烙成后刷酱的话，此时就不用加盐了）

• 步骤 11：

  

  如果喜欢吃葱的人，此时可以在面上再撒上一层香葱。

• 步骤 12：

  

  把面片上下左右分别折两次，折成一个小正方形。然后再擀开，擀成一个正方形，厚1到2毫米的饼。

• 步骤 13：

  

  在鏊子（或电饼铛或炒锅）里刷少许的油。

• 步骤 14：

  

  放入擀好的饼，要用中小火。翻过面，它就会鼓成一个圆鼓鼓的面饼，中间已经自动分层。

• 步骤 15：

  

  将饼的一个边开个口，用筷子夹住，露出口后把蛋液灌进去。（刚才打的是三个鸡蛋，我一个饼里灌了一半的蛋液）

• 步骤 16：

  

  然后慢慢放平，小心蛋液流出来。可以把开口的地方贴着锅边略略翘起一点，防止蛋液流出。

• 步骤 17：

  

  全程用中小火和小火烙制。最好盖盖子，可以使蛋液更快的成熟。经过两次翻面，鸡蛋灌饼就成了。看它圆鼓鼓的样子，灌了好多蛋液。

• 步骤 18：

  

  把鸡蛋饼切开分份，外边是脆脆的壳，里边的面也是一层一层的，又薄又软，再加上蛋香葱香，非常的好吃。

• 步骤 19：

  

  装盘开动吧，趁热吃最好吃。拍完照有点凉了，但外皮还是脆的。也可以不切块，卷上香肠和生菜也是很好吃的。