大白兔冰淇淋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  剥10颗大白兔奶糖，撕掉糯米纸，放入35g全脂牛奶中。

• 步骤 2：

  

  用微波炉中低火加热2分钟，让奶糖融化。为了避免加热过度，可以每加热半分钟，打开观察一下。没有微波炉，就用隔热水融化的方法即可。

• 步骤 3：

  

  在33g蛋黄中加入20g糖粉，先搅拌一下，避免打发的时候飞溅。

• 步骤 4：

  

  然后电动打蛋器高速打发，至蛋黄液体积膨大轻盈，颜色变浅，出现清晰的纹路。

• 步骤 5：

  

  加入大白兔奶糖液，再继续打发。

• 步骤 6：

  

  打至蛋奶液泡沫丰富即可。

• 步骤 7：

  

  烧上一锅热水。

• 步骤 8：

  

  将蛋奶液坐在热水上，不断翻拌加热蛋奶液，这是巴氏杀菌法，用低于沸点温度加热生鸡蛋，从而达到杀菌的目的。

• 步骤 9：

  

  用温度计测量，蛋奶液温度达到约80度左右，质感变得浓郁顺滑即可关火。待蛋奶液稍微放凉，入冰箱冷藏降温。

• 步骤 10：

  

  用电动打蛋器低速打发淡奶油。

• 步骤 11：

  

  为了避免打发过度，电动打蛋器大约5成发后，换成手持打蛋器搅拌。

• 步骤 12：

  

  到6-7成发状态，提起奶油霜，有一个柔软修长的尾巴即可。

• 步骤 13：

  

  把已经降温的蛋奶液倒入奶油霜中。

• 步骤 14：

  

  翻拌均匀至顺滑充满光泽。

• 步骤 15：

  

  注入容器中8成满，放入冰箱冷冻6小时以上。

• 步骤 16：

  

  口感顺滑，奶香浓郁的大白兔冰淇淋就做好了。