【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行 这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的 只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油

• 步骤 2：

  

  所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料 泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~

• 步骤 3：

  

  [准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段 我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~

• 步骤 4：

  

  去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

• 步骤 5：

  

  把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒

• 步骤 6：

  

  把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

• 步骤 7：

  

  熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

• 步骤 8：

  

  再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

• 步骤 9：

  

  把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

• 步骤 10：

  

  再放入浸润了的香料熬10分钟左右

• 步骤 11：

  

  加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

• 步骤 12：

  

  关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。 焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好

• 步骤 13：

  

  成品~

• 步骤 14：

  

  成品~