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辣的冒汗的美蛙鱼头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 美蛙（个头小一点的牛蛙） 7斤
- 花鲢鱼头 3斤
- 腌料：
- 葱段 20克
- 姜丝 10克
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 8克
- 红薯淀粉 10克
- 炒料：
- 泡姜 30克
- 泡椒 50克
- 泡酸菜 150克
- 大葱粒 20克
- 蒜末 30克
- 火锅料 50克
- 菜油 100克
- 猪油 50克
- 花椒 8克
- 郫县豆瓣 1勺
- 香辣酱 1勺
- 清水 适量
- 白糖 1小勺
- 鸡精 1勺
- 小葱段 20克
- 浇料：
- 菜油 150克
- 花椒 15克
- 干辣椒段 30克
- 葱花 适量
- 白芝麻 适量
- 香菜 适量
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法步骤
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步骤 1：
7斤美蛙（个头小一点的牛蛙），3斤鱼头洗净，美蛙去头去手脚，大腿部划两刀方便腌制入味，鱼头去除里面的黑膜（不去除很腥），也划上两刀。
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步骤 2：
放入葱段、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，再放入红薯淀粉，继续搅拌均匀，腌制二十分钟。
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步骤 3：
把泡姜泡椒切细颗粒，泡酸菜切成大薄片，葱、蒜切颗粒，火锅料切成小块备用。
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步骤 4：
热锅冷油，加入猪油调成混合油，六成油温下入花椒，炒香后放入炒料，放入郫县豆瓣酱、香辣酱煸炒三至五分钟，炒出泡菜香味，倒入适量清水（能淹到鱼蛙），放入白糖提鲜，水开后熬三分钟。
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步骤 5：
下入美蛙、鱼头（下锅后不忙搅动，避免浑汤）
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步骤 6：
烧开后转小火8—10分钟闷熟，放入鸡精，撒入小葱段起锅。
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步骤 7：
小锅烧油九成油温倒入花椒干辣椒段，辣椒变色后浇入盆内。
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步骤 8：
成品
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步骤 9：
放入香菜点缀一下。
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步骤 10：
准备一杯冰饮料，开始吃吧！
一入川菜深似海，特别荷包遭得甩，美蛙个个胖嘟嘟，吃得肚皮圆乎乎。哈哈哈哈哈！
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