乌梅小排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有材料 小排冷水下锅 加姜片料酒白胡椒粉去除血水 打干净血沫后捞出控水备用 干乌梅用开水冲泡半小时 泡开的乌梅去核 梅肉撕下来备用 泡乌梅的水别倒哦 剩余的姜拍碎

• 步骤 2：

  

  热锅倒油 将控好水的排骨放入 炒至排骨表面有焦褐色

• 步骤 3：

  

  翻入姜 月桂叶 八角 桂皮 一起翻炒 至至出香味

• 步骤 4：

  

  将排骨拨到锅边缘 中间放冰糖 使其溶化

• 步骤 5：

  

  等冰糖熬到枣红色开始冒泡泡了 将排骨赶进去 裹糖色

• 步骤 6：

  

  可以火小一点多裹一会儿 因为梅子比较酸

• 步骤 7：

  

  裹好糖色后加入乌梅肉和一碗乌梅水 基本上乌梅水刚刚没过排骨就行了

• 步骤 8：

  

  加入老抽 翻炒均匀 然后大火烧开 盖上锅盖转小火 焖煮一会儿 再快要收汁完时试试味道 如果过酸（基于买的乌梅干品种不同 酸度也是不一样的） 可以再次加入5-6颗冰糖炒化 然后加入少许盐和鸡精就可以出锅啦

• 步骤 9：

  

  出锅后撒上适量熟白芝麻 开胃下饭的乌梅小排就做好啦