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古早香葱包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种
- 高筋面粉 105克
- 干酵母 3克
- 细砂糖 8克
- 水牛奶 60克
- 主面团
- 高筋面粉 45克
- 盐 2克
- 细砂糖 20克
- 奶粉 5克
- 全蛋液 14克
- 牛奶 20毫升
- 黄油 18克
- 香葱馅
- 小香葱 50克
- 蛋白 15克
- 盐 1克
- 胡椒粉 1克
- 玉米油 15克
古早香葱包的做法步骤
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步骤 1：
主面团揉匀松弛15分钟
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步骤 2：
主面团除黄油之外与主面团揉匀，成团后加入黄油揉成厚膜 进行第一次发酵 发酵好的分隔整形，松弛15分钟后，做造型进行第二次发酵，发酵箱30℃湿度75℃
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步骤 3：
发酵期间制作香葱馅
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步骤 4：
发酵表面刷蛋液刷香葱馅 180℃烘烤16分钟
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步骤 5：
完成
