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步骤 1:
准备好所有的材料;蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
步骤 2:
盆内加入玉米油,牛奶,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
步骤 3:
筛入混合好的低粉和糯米粉,用手抽画“Z”形,轻轻拌均匀,无颗粒状即可
步骤 4:
然后倒入蛋黄,同样画Z字,快速拌均匀
步骤 5:
准备好的抹茶粉,加入清水,搅成糊装,无颗粒状态,备用
步骤 6:
打发蛋白:蛋白从冰箱取出,挤几滴柠檬汁; 糖分三次放入,打至鱼眼泡倒入少许白砂糖;
步骤 7:
打至成小细泡加入第二份糖; 出现纹路后,倒入最后的糖
步骤 8:
打至硬性发泡,提起打蛋头呈尖角
步骤 9:
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,此时烤箱预热
步骤 10:
再将拌好的蛋糕糊,倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,手要轻快,不要划圈,以免消泡
步骤 11:
取四分之一的蛋糕糊,加入之前的抹茶糊内,用刮刀翻拌拌匀
步骤 12:
再把抹茶糊倒回蛋糕糊内,倒在蛋糕糊的中间
步骤 13:
用刮刀翻拌2-3次,再用2根筷子交叉,画圈3次
步骤 14:
然后倒入6寸活底模,晃动转圈并轻震几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀
步骤 15:
放入预热好的烤箱,150度烤50分钟(具体情况根据自己烤箱实际情况)
步骤 16:
取出蛋糕,用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了,后马上倒扣,彻底晾凉后脱模
步骤 17:
冷后密封冷藏,早餐下午茶都合适
步骤 18:
成品图
步骤 19:
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