菠萝苹果包 by 琪妈私厨 - 菜谱

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步骤 1：

制作面皮：上述原材料除了牛奶和盐外，一并加入厨师机，搅拌均匀，徐徐加奶，搅拌中最后加入盐；成团后，手撕面皮出膜，35度醒发一小时；
步骤 2：

面皮醒发时，制作酥皮；上述酥皮材料一并入厨师机，搅拌均匀，成团后，入冰箱冷藏；
步骤 3：

面皮酥皮醒发期间，制作苹果馅儿：取三个苹果，去皮去核，切成小丁备用；白砂糖15g，热平底锅后放入，小火炒融为焦糖色，放入苹果丁和上述馅儿的其他料，炒搅拌均匀，最后加入水淀粉，成颗粒苹果酱状；
步骤 4：

面皮和酥皮醒发好后，各自分小剂：面皮85～95g／剂；酥皮30g／剂；面皮用手掌心按压下，包入苹果馅儿，团成圆球；酥皮用擀面杖擀成饺子皮大少，用刮面刀整皮起下来（因为是低筋粉面皮，易碎，起下来时须手轻），酥皮整皮包在面圆球上侧，团紧；整剂115～125g／个，外刷蛋液后，用竹牙签，划表皮成小＃格状；入炉再醒发15分钟；
步骤 5：

烤箱预热5分钟，180度20分钟；烤期间，10分钟左右查看面包表面，若已好，上须及时加盖锡纸隔热，以免表面烤大而内不熟；
步骤 6：

菠萝苹果包成。