甜蜜七夕之蔓越莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先我们来做蛋糕胚，准备2个干净无水无油的盆子，分离蛋黄蛋清。

• 步骤 2：

  

  蛋黄盆加入纯牛奶和玉米油，搅拌混合均匀。

• 步骤 3：

  

  加入过筛的金龙鱼糕点用低筋小麦粉搅拌均匀，无颗粒无干粉比较细腻的状态。

• 步骤 4：

  

  蛋白放柠檬汁开始打发，细砂糖分3次加入打发，打到提起打蛋棒蛋白如图直立小三角形就可以了。

• 步骤 5：

  

  把三分之一蛋白+蛋黄糊翻拌均匀后加剩下的蛋白完全拌均匀，同样是翻拌手法，就是拿刮刀似炒菜一样从底部抄起来搅拌，不要打圈圈，不要用打蛋器哈。

• 步骤 6：

  

  6寸模具装八分满，震两下震出大气泡，放提前预热好的烤箱进行烘烤。

• 步骤 7：

  

  上下火140度，中下层。大约50分钟左右，出炉，震模马上倒扣待凉。

• 步骤 8：

  

  完全凉透的蛋糕脱膜，切成4片。

• 步骤 9：

  

  刻出跟模具一样大小的圆片待用。

• 步骤 10：

  

  开始做慕斯糊，先放50克常温纯牛奶碗里。

• 步骤 11：

  

  加入鱼胶粉搅拌均匀至无颗粒无结块。

• 步骤 12：

  

  隔热水融化鱼胶粉，水的温度不要太高，以免影响后期凝固。

• 步骤 13：

  

  加入剩下的50克牛奶搅拌均匀，然后加蔓越莓果酱A下去。

• 步骤 14：

  

  把果酱跟牛奶鱼胶粉混合液搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  取一个干净的碗，细砂糖+淡奶油低速打发至6分发，就是奶油开始有纹路，比较浓稠的状态。

• 步骤 16：

  

  把步骤14的果酱混合液加进奶油里搅拌混合均匀，浅浅的粉色。

• 步骤 17：

  

  裱花袋装慕斯糊，挤模具的三分之一，冰箱冷冻30分钟。

• 步骤 18：

  

  把剩下的慕斯糊+20克果酱B搅拌均匀，颜色比开始的要深一点了。

• 步骤 19：

  

  冷冻的过程中我们来做蔓越莓果冻层。把温开水直接加鱼胶粉搅拌融化。如果有小结块的可以隔热水搅拌至完全融化。

• 步骤 20：

  

  鱼胶粉溶液加入10克细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 21：

  

  加80克蔓越莓果酱搅拌均匀。

• 步骤 22：

  

  把冻硬的慕斯糊取出，倒果冻液，继续冰箱冷冻30分钟左右。

• 步骤 23：

  

  果冻层冻硬后取出，模具挤满慕斯糊。

• 步骤 24：

  

  放上蛋糕片，冰箱冷冻6小时。

• 步骤 25：

  

  慕斯冷冻得差不多时间了，我们来做巧克力淋面，葡萄糖浆和细砂糖，清水放奶锅里。黑巧克力和炼奶放一个碗里。鱼胶粉和温水搅拌融化。

• 步骤 26：

  

  奶锅放电磁炉上小火加热，一边加热一边搅拌糖融化。

• 步骤 27：

  

  加热到105度左右关火。

• 步骤 28：

  

  把煮好的糖水倒进巧克力碗里。

• 步骤 29：

  

  搅拌至巧克力融化，所有材料完全混合均匀。

• 步骤 30：

  

  加入鱼胶粉液搅拌均匀。

• 步骤 31：

  

  因为没有均质机，我们把弄好的淋面过筛多几次。等待淋面的温度降到35度。

• 步骤 32：

  

  温度降得差不多的时候把冻硬的慕斯蛋糕拿出来脱模，放网架上面，下面放个盆子接收淋面。淋面可以留下次用。

• 步骤 33：

  

  淋面最佳温度是33--35度。

• 步骤 34：

  

  开始淋面，用勺子把淋面淋蛋糕上面，先试一个，看淋面能不能挂在蛋糕上面。如果比较稀挂得不好的，把淋面液继续搅拌过筛下，让温度再下降点再淋。

• 步骤 35：

  

  放上蔓越莓鲜果装饰，用抹刀从底部把蛋糕移起来放垫板上，因为加了葡萄糖浆，炼奶，可以看到这个淋面还是比较光亮的。

• 步骤 36：

  

  淋面后放冰箱冷藏就可以了。

• 步骤 37：

  

  切了一个，第一层淡淡的粉色，就似情人刚开始认识时候可能是淡淡的不明显的情愫。第二层的果冻就比较深红颜色了，进入了热情似火的热恋期。第三层粉粉的粉色恋人的颜色已经是进入到稳定期了，温情脉脉有爱。 第四层是松软的蛋糕胚。蛋糕整体口感味道丰富，蔓越莓慕斯清爽软滑，醇厚香浓甜的黑巧克力，中和了酸酸甜甜的蔓越莓果冻，Q弹的果冻，松软的蛋糕胚，就似情人间丰富多彩的感情，你中有我，我中有你！

• 步骤 38：

  

  最后说一下果酱怎样熬，这个蔓越莓果酱我是自己熬的，150克鲜果+适量清水料理机打成酱，加90克糖小火熬浓稠就可以了，熬的期间要搅拌，锅最好是比较厚底的。用来做夹心，抹面包蛋糕也是不错的。清水不用太多，加进去可以打得动就行了，加太多的话后面熬的时间比较长了。