不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。

• 步骤 2：

  

  模具提前先垫好油纸。

• 步骤 3：

  

  淡奶油和蛋黄放在一个大的容器里。

• 步骤 4：

  

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  过筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  

  用手动打蛋器拌均匀。这个蛋黄糊拌好之后的状态会比戚风蛋糕的偏那么浓稠一点点。拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放在一旁备用。

• 步骤 7：

  

  放冰箱冷冻了一小会的蛋白加入几滴柠檬汁准备打发，这个时候记得先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用160度一起预热。

• 步骤 8：

  

  蛋白加细砂糖打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。

• 步骤 9：

  

  把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。

• 步骤 11：

  

  用翻拌的手法拌均匀。

• 步骤 12：

  

  加入奥利奥饼干碎。

• 步骤 13：

  

  用翻拌的方法拌匀。

• 步骤 14：

  

  把做好的蛋糕糊装入裱花袋。

• 步骤 15：

  

  挤入提前垫好油纸的模具中，大概挤入八分满，挑一下表面的大气泡。

• 步骤 16：

  

  放入充分预热好的烤箱中层，底层烤盘的水还是一起放在里面烘烤，用隔层水浴法，先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转160度烘烤5分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 17：

  

  烘烤中的蛋糕美美的。

• 步骤 18：

  

  出炉啦~

• 步骤 19：

  

  出炉震一下热气脱模至冷却架稍微放凉。

• 步骤 20：

  

  不回缩！不塌陷！不掉皮！

• 步骤 21：

  

  用了隔层水浴法，切开的蛋糕柔软绵润很细腻。

• 步骤 22：

  

  冷藏之后口感也很好哦。