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步骤 1:
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。
步骤 2:
模具提前先垫好油纸。
步骤 3:
淡奶油和蛋黄放在一个大的容器里。
步骤 4:
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 5:
过筛入低筋面粉。
步骤 6:
用手动打蛋器拌均匀。这个蛋黄糊拌好之后的状态会比戚风蛋糕的偏那么浓稠一点点。拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放在一旁备用。
步骤 7:
放冰箱冷冻了一小会的蛋白加入几滴柠檬汁准备打发,这个时候记得先预热烤箱,烤箱的底层放一个装了水的烤盘,烤网放在中层,用160度一起预热。
步骤 8:
蛋白加细砂糖打发到蛋白霜纹路很清晰,呈现出光滑的状态,提起打蛋器,蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。
步骤 9:
把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤 10:
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
步骤 11:
用翻拌的手法拌均匀。
步骤 12:
加入奥利奥饼干碎。
步骤 13:
用翻拌的方法拌匀。
步骤 14:
把做好的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤 15:
挤入提前垫好油纸的模具中,大概挤入八分满,挑一下表面的大气泡。
步骤 16:
放入充分预热好的烤箱中层,底层烤盘的水还是一起放在里面烘烤,用隔层水浴法,先用110度烘烤20分钟,再转135度烘烤25分钟,再转160度烘烤5分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
步骤 17:
烘烤中的蛋糕美美的。
步骤 18:
出炉啦~
步骤 19:
出炉震一下热气脱模至冷却架稍微放凉。
步骤 20:
不回缩!不塌陷!不掉皮!
步骤 21:
用了隔层水浴法,切开的蛋糕柔软绵润很细腻。
步骤 22:
冷藏之后口感也很好哦。
时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。蛋白打发至尖角的状态,尖角可以偏软一点点。
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