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步骤 1:
伤心凉粉
步骤 2:
100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
步骤 3:
锅中倒入600g水煮沸,转小火,倒入淀粉水不停搅拌,直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时,关火。
步骤 4:
长方形容器刷层油,倒入凉粉液,稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。
步骤 5:
4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子,酱汁完成。
步骤 6:
凉粉脱模,切成长条状。
步骤 7:
凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜,淋上酱汁,拌匀,伤心凉粉完成。
步骤 8:
伤心酸辣猪蹄
步骤 9:
800g猪蹄洗净切小块,冷水入锅焯水后捞出,另起一锅,放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块,倒入没过猪蹄两指节的水,大火烧开后转小火炖45分钟左右(筷子可以轻松插入的状态就好了)。
步骤 10:
炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟(放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键),捞出后沥干水分备用。
步骤 11:
万能凉拌酱汁2.0:1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁,酱汁完成。
步骤 12:
将酱汁淋在猪蹄上,拌匀。装盘,吃吧~
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