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日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 伤心凉粉
- 豌豆淀粉 100g
- 水 700g
- 食用油 适量
- 生抽 4勺
- 陈醋 2勺
- 花椒油 1勺
- 油泼辣子 2勺
- 蒜末 1勺
- 小米辣 2勺
- 花生碎 1勺
- 香菜 1勺
- 伤心酸辣猪蹄
- 猪蹄 800g
- 生姜 3片
- 香叶 3片
- 八角 2个
- 花椒 10颗
- 桂皮 2段
- 盐 1勺
- 冰水 适量
- 蒜末 1勺
- 小米辣 2勺
- 葱花 1勺
- 香菜 2勺
- 生抽 4勺
- 盐 1勺
- 豆瓣酱 2勺
- 老干妈 2勺
- 花椒油 1勺
- 青柠檬汁 1个
日食记丨伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉的做法步骤
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步骤 1：
伤心凉粉
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步骤 2：
100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
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步骤 3：
锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。
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步骤 4：
长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。
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步骤 5：
4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。
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步骤 6：
凉粉脱模，切成长条状。
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步骤 7：
凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀，伤心凉粉完成。
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步骤 8：
伤心酸辣猪蹄
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步骤 9：
800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。
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步骤 10：
炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。
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步骤 11：
万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。
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步骤 12：
将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~
看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。吃一碗再走吧。
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