自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  揉面，将面粉加少许盐，倒入水，筷子搅拌成面絮，然后动手揉面团，稍微硬一点，揉的过程中适当加粉，使面团硬一点，不要太黏软。揉好后盖湿布或者锅盖，静置15分钟。

• 步骤 2：

  

  然后准备半盆水，开始揉洗面团。洗的过程中，面团会散开，再揉一块洗，中途可以换水继续洗。（洗面的水不要倒了，放置一旁有用）洗到面筋成团，水清澈就可以了。将所有洗面的水汇合在一起，放置一旁静置三个小时。（静置时间看情况，一般三四小时，只要表面水很清，粉全沉淀在下面就可以了，中途不要去搅拌摇晃，让它自行沉淀。）静放到水和粉分离后，将上面的清水倒掉，留下下面的沉淀粉，用筷子搅拌下，然后过筛，去除大的杂质粉团，粉液备用。

• 步骤 3：

  

  面筋加泡打粉或者酵母少许，揉均匀，上锅蒸熟。切丁装盘。

• 步骤 4：

  

  准备两个盘或者盆，不要比锅大就可以。烧一锅开水。（瓷盘要刷油，防粘盘，不锈钢随意都可以，个人觉得不刷油更好。）一勺粉液倒入盘中，将盘子放入开水的锅中，隔水蒸。（用两个盘子是为了轮流起锅后，轮流蒸皮用，防止锅中空烧，加快蒸皮速度。）

• 步骤 5：

  

  待到锅中皮成形起泡了，出锅。用勺子沿着边撬动一圈，手一撕，皮就下来了。过下冷水，放凉。

• 步骤 6：

  

  准备好所有配料，如图。花生碎，自己炸了一盘花生米，一勺花生米去皮压碎备用。蒜水是蒜末加水加少许盐而成。油泼辣子，买的现成辣椒粉，加上白芝麻，热油倒进去，放置一会就可以了。（辣椒面一般越细腻，越辣，买的时候问问，不能吃辣的少放或者买不辣那种）

• 步骤 7：

  

  将所有皮放一起。（放一张刷一下油，防粘贴，这里马上吃，个人觉得可以省略。）

• 步骤 8：

  

  将所有皮切条。

• 步骤 9：

  

  将所有配料和凉皮放入大碗里搅拌，再加生抽，醋，蚝油，一起搅拌均匀。里面配料根据个人口味自行加减。撒上葱花香菜，成品出炉了。