韭苔炒鸡蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、韭苔清洗干净，择去顶端的花苞，特别新鲜而且比较嫩的韭苔，用手掰花苞的时候，就会有水分崩出来，而且声音清脆，茎秆很脆。如果掰的时候感觉茎秆比较柔韧，就说明有点老了，水分已经不多了。

• 步骤 2：

  

  2、均匀的切成1.5cm左右的段，这个是我目测的，应该还算准吧。按自己喜欢的大小切下去就好。

• 步骤 3：

  

  3、鸡蛋2个磕入碗中，喜欢稍微咸一点的鸡蛋，这时候加一点盐进去一起搅散；我口味比较淡，所以这步没有加盐。

• 步骤 4：

  

  4、锅里放适量油，烧到5成热，放入蛋液，鸡蛋滑嫩的重点来了，先不要翻动蛋液，锅里的油因为倒入蛋液温度降下来了，这时候翻动，鸡蛋会很散，而且炒出来的鸡蛋不蓬松。让油继续慢慢升温，四周的蛋液自动凝固，油温的热度会让鸡蛋很蓬松，有种空气感。 然后四周蛋液都凝固了，中间起泡的是后，从四周慢慢滑散蛋液，炒至刚刚凝固，立刻离火出锅。

• 步骤 5：

  

  5、炒好的鸡蛋，盛出备用。非常嫩的口感，但如果你喜欢吃老一点的......那么就......多炒一会吧！

• 步骤 6：

  

  6、重点又来了：很多人在炒完鸡蛋后，会再放一点油炒蔬菜。我们追求饮食健康，少油少盐不是？炒完鸡蛋后，锅里还会有一点点底油，如果没有，也没关系，也不要再放油！有人可能比较疑惑了，不放油不糊锅吗？ 韭苔本来就水分多啊，不会糊锅！直接放进去翻炒！

• 步骤 7：

  

  7、炒到断生时放入1勺生抽、1点点花椒粉、1小勺糖提鲜，过程也就1、2分钟，韭苔不能炒时间过长，会老、失去水分，吃的时候口感变差。

• 步骤 8：

  

  8、翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒食材都混合均匀，礼成！

• 步骤 9：

  

  成品图。

• 步骤 10：

  

  成品图。