戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。

• 步骤 2：

  蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。

• 步骤 3：

  筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。

• 步骤 4：

  蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。

• 步骤 5：

  取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。

• 步骤 6：

  烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。

• 步骤 7：

  烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。