奶香牛角包—水合法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把除黄油和酵母外的所有材料过磅搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  面团很粘 不建议用手 用双筷子搅拌至无干粉状态即可

• 步骤 3：

  

  搅拌均匀的状态如图 无干粉即可 密封冰箱冷藏8小时以上或者过夜

• 步骤 4：

  

  冷藏过后的面团已经能拉出厚膜 此时加入4g酵母和30g黄油（无需软化）

• 步骤 5：

  

  把面团放案板上 包裹起黄油块 像搓洗衣服1样来回搓合面团 刚开始会很粘手 可以借助刮板 尽量不要添加手粉 30分钟左右就能出漂亮的手套膜了

• 步骤 6：

  

  揉好的面团整圆静置1小会后分割

• 步骤 7：

  

  分成12等份 每份45g左右 搓圆 盖上保鲜膜静置松弛20分钟

• 步骤 8：

  

  案板撒点高筋面粉 取1个小面团 先轻轻搓成水滴状

• 步骤 9：

  

  然后将擀面杖放在水滴面团中间先擀开粗的1头 再擀细的1头 （擀细的部份时1只手拿擀面杖 边擀边用另1只手顺着擀面的方向轻拉面团）如图

• 步骤 10：

  

  面皮擀好后 从宽的1端开始往细的1端卷面皮 不要去压 顺着往下卷就可以了 收口朝下 放入烤盘做最后发酵

• 步骤 11：

  

  每个羊角包之间预留出足够空间 烤盘放烤箱调至发酵功能

• 步骤 12：

  

  发酵至差不多2倍大就可以了 30分钟左右 取出发酵好的羊角包 刷上蛋液 同时开始预热烤箱 上火180°C 下火160°C 烤盘入烤箱中下层18分钟左右 上色ok即可出炉

• 步骤 13：

  

  晾凉装盒子密封室温2天内吃完 金灿灿的小羊角包外表油亮 内部细腻层次分明 刷蛋液后入烤箱前我在羊角包中间表面加了几颗盐巴 很独特的味道