岩烧乳酪面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  后油法打面，出7-8成手套膜即可。夏日打面注意控制面团温度，搅拌桶和搅拌棒都提前放冰箱冷冻，牛奶也冷冻成冰碴状。为了防止在打面时面团开始发酵，今天酵母也是跟黄油和盐一起后放的。打好的面团盖上发酵盒进行第一次发酵。

• 步骤 2：

  

  室温发酵35分钟左右，面团就发酵至2倍大了，手指沾面戳入面团中，面团不回缩不塌陷即可

• 步骤 3：

  

  平均分成8份

• 步骤 4：

  

  滚圆，放入发酵箱醒面10分钟左右

• 步骤 5：

  

  取一个面团，擀成椭圆形

• 步骤 6：

  

  翻面，一边折起，轻轻按压排气

• 步骤 7：

  

  另一边也折起，同样轻轻按压排气

• 步骤 8：

  

  如图所示，再把两边对折，

• 步骤 9：

  

  接口朝上，捏紧，两端也要捏紧

• 步骤 10：

  

  翻面，稍微搓一下，形成两头尖，中间鼓的椭圆形

• 步骤 11：

  

  依次放入烤盘，盖上保鲜膜，进行第二次发酵

• 步骤 12：

  

  发酵至原来的1.5倍大，面团表面撒一些干面粉

• 步骤 13：

  

  面团中间割一刀，稍微深一点

• 步骤 14：

  

  挤上提前做好的岩烧乳酪酱

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱，180度烘烤18-20分钟

• 步骤 16：

  

  出炉啦

• 步骤 17：

  

  在面团进行第一次发酵时，我们来做乳酪酱。奶锅中放入淡奶油，糖，黄油，乳酪片

• 步骤 18：

  

  小火进行熬制，要不停搅拌，乳酪，黄油，糖融化成流动状，放凉

• 步骤 19：

  

  放凉后的乳酪酱装进裱花袋中，放入冰箱冷藏