豆腐乳的做法步骤

• 步骤 1：

  

  老豆腐4斤，切成小块，晾干水分（大约15-20分钟）。

• 步骤 2：

  

  腐乳菌粉5克加100-150克凉开水调匀。

• 步骤 3：

  

  老豆腐每块在腐乳菌粉水中浸一下。

• 步骤 4：

  

  豆腐均匀隔开，放至温暖处。

• 步骤 5：

  

  大约48-72小时，豆腐表面长满菌丝。

• 步骤 6：

  

  玻璃容器高温杀菌后，晾干水分备用。

• 步骤 7：

  

  1勺盐。

• 步骤 8：

  

  2勺辣椒面。

• 步骤 9：

  

  2勺麻辣鲜。

• 步骤 10：

  

  拌匀。（按造，盐：辣椒面：麻辣鲜=1:2:2，来调节自己做豆腐乳的分量比例）。

• 步骤 11：

  

  豆腐夹入一个大盆中，均匀撒上一些高度白酒，每块豆腐都均匀撒上为宜。

• 步骤 12：

  

  再倒入刚才拌好的辣椒盐，抖动盆子，让豆腐均匀裹上辣椒盐。

• 步骤 13：

  

  将豆腐乳放入晾干的玻璃瓶中。

• 步骤 14：

  

  可一罐加上熟菜籽油，一罐什么都不加，按自己喜好做，腌制15-20天。

• 步骤 15：

  

  16天后，开盖，香气浓郁，夹上几块豆腐乳在碗中，撒少量白糖，淋上一点香油。过年后，油腻食物过后，一碗白粥，一碟豆腐乳，那就再好不过了！