树桩蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，先来制作可可蛋糕片，本次蛋糕片粉类用量最高的是金龙鱼蛋糕粉，需要用到65克

• 步骤 2：

  

  20克可可粉，用60℃以上热水搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入50克玉米油

• 步骤 4：

  

  充分搅拌均匀，大约2分钟，搅拌好的状态如图

• 步骤 5：

  

  筛入65克金龙鱼蛋糕粉，粉质洁白蓬松且细腻

• 步骤 6：

  

  蛋抽“一”或“十”字搅拌均匀，清理盆壁

• 步骤 7：

  

  分蛋，蛋黄加入面糊，蛋白放入无油无水的盆中

• 步骤 8：

  

  蛋黄与面糊用蛋抽划“一”或“十”字搅拌均匀，状态如图，细腻且可连续流下

• 步骤 9：

  

  打发蛋白前预热烤箱，下管155℃，上管150℃，蛋白中加入几滴柠檬汁

• 步骤 10：

  

  打蛋器中低速打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的大弯钩状态，整理盆壁，再转几圈使蛋白霜状态一致

• 步骤 11：

  

  蛋白霜分1/3到蛋黄糊中

• 步骤 12：

  

  用蛋抽大致翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  全部倒回蛋白霜中蛋抽大致翻拌几下

• 步骤 14：

  

  换硅胶刮刀，翻拌均匀，清理盆壁

• 步骤 15：

  

  倒入28cm方形烤盘，下面垫不沾油布，刮板大致抹平

• 步骤 16：

  

  放入烤箱中层，下管150℃，上管145℃，烘烤35分钟

• 步骤 17：

  

  膨胀到最高点的样子

• 步骤 18：

  

  烤好后取出，高处震盘震出热气，马上拉着油布拖到晾网上，表面覆盖油纸，防止风干，晾凉备用

• 步骤 19：

  

  趁蛋糕片晾凉的时间，来制作夹馅，首先来制作巧克力核桃馅儿，70%巧克力40克，微波炉30秒一次叮融化，每30秒取出搅拌均匀和检查状态

• 步骤 20：

  

  40克融化的黑巧加入50克淡奶油

• 步骤 21：

  

  搅拌到完全融合，状态日图

• 步骤 22：

  

  加入适量核桃碎

• 步骤 23：

  

  完全搅拌均匀，备用

• 步骤 24：

  

  再来制作奥利奥奶油霜，淡奶油200克，细砂糖20克，奥利奥碎30克（如有大块提前捏碎）

• 步骤 25：

  

  电动打蛋器打发到小尖角状态，备用

• 步骤 26：

  

  买的草莓酱适量，装入裱花袋备用。三种夹馅全部准备完毕

• 步骤 27：

  

  蛋糕片也晾凉了，反转过来撕掉油布，反面是舒适的毛巾面哦，侧面不塌腰不回缩

• 步骤 28：

  

  蛋糕片反面毛巾面朝上，两端斜切一刀，去掉边边，卷起好看

• 步骤 29：

  

  反面毛巾面先涂抹巧克力核桃酱，量是刚好可以用完的

• 步骤 30：

  

  再均匀涂抹可可奶油霜，夹馅用掉大约3/4，预留1/4装饰表面

• 步骤 31：

  

  装草莓酱的裱花袋剪小口，挤上一条草莓酱，借助擀面杖卷起

• 步骤 32：

  

  收口压在正中间，油纸拉紧，送入冰箱冷藏1小时，剩下的1/4奥利奥奶油霜盖保鲜膜，一起送入冰箱冷藏1小时，防止融化

• 步骤 33：

  

  1小时后蛋糕卷已定型，取出蛋糕卷和剩余奶油霜，奶油霜随意抹在蛋糕卷表面，刚好可以用完

• 步骤 34：

  

  用叉子随意划出纹路，模拟树桩的样子

• 步骤 35：

  

  表面筛可可粉

• 步骤 36：

  

  装饰洗好的水果和迷迭香

• 步骤 37：

  

  筛防潮糖粉

• 步骤 38：

  

  热刀去掉头尾，来张定妆照，节日气氛满满的呀

• 步骤 39：

  

  切件开吃，好吃又口感丰富