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步骤 1:
花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞,洗净血污。
步骤 2:
鱼头一剖两半,内外用细盐抹遍。
步骤 3:
生姜、大蒜,去皮切块。
步骤 4:
油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油,备齐。
步骤 5:
锅内倒油,油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。
步骤 6:
鱼肉面定型后,煎鱼头皮面。
步骤 7:
煎到鱼头金黄,下姜蒜块,倒黄酒、醋略烹,再倒入足量开水大火炖煮。
步骤 8:
煮鱼头的同时,洗净木耳。
步骤 9:
鱼汤大火煮至汤色奶白,转中火。
步骤 10:
倒入木耳,中火煮开后转小火煨半小时左右。
步骤 11:
关火前五分钟左右,倒酱油、蚝油调味,试咸淡,依据个人口味加盐定味。
步骤 12:
盛入汤锅,上桌。
鱼头煎黄后,一定要加开水煮汤。木耳,喜欢吃软烂的可以炖长点,喜欢吃脆口的可以炖短点。木耳放鱼头汤里炖,鲜美不输与猪牛羊鸡鸭鹅炖,可以试试✧٩(ˊωˋ*)و✧
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