黑糖桂圆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。

• 步骤 2：

  

  发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。

• 步骤 3：

  

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油和桂圆肉外的其他材料一起放入厨师机。

• 步骤 4：

  

  揉至扩展阶段，加入软化的黄油。

• 步骤 5：

  

  继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。

• 步骤 6：

  

  加入浸泡变软并切成小块的桂圆肉，低速档拌匀后，整理好放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。

• 步骤 9：

  

  翻面，两侧分别向中间对折。

• 步骤 10：

  

  分别向上、下擀长，压薄底边。

• 步骤 11：

  

  自上而下卷起，摆入吐司盒中。

• 步骤 12：

  

  35度85%湿度的环境下二次发酵至九分满。

• 步骤 13：

  

  烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  成品