水晶猪蹄冻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先焯水: 1只稍大的猪蹄，对半切开，冷水入锅，放入几片姜片，水开后煮1分钟。捞出再温水洗净。

• 步骤 2：

  

  再把猪蹄放进高压锅，香料放入香料包。放入香料包，拍碎的大块姜，大葱段

• 步骤 3：

  

  加入没过猪蹄的水，倒入料酒，一片食盐，一点老抽上色。高压锅炖煮1个小时。

• 步骤 4：

  

  炖好后，撇去表面的油脂浮末

• 步骤 5：

  

  捞出猪蹄，戴上手套，剔骨！剔的时候小心一点，务必把骨头剔干净。

• 步骤 6：

  

  把汤里的香料包，姜葱捞出扔掉。只留汤

• 步骤 7：

  

  再把剔除骨头的猪蹄放入汤中，大火烧开，转中火继续煮。期间试试味道，淡了加盐，但别太咸，最后是蘸酱吃。

• 步骤 8：

  

  汤汁收来还有一半，关火。

• 步骤 9：

  

  倒入保鲜盒中，刚好一盒。再轻轻撇去表面的油脂。汤的多少取决于猪蹄的多少，我一只猪蹄刚好可以冻一盒，汤汁越少，猪蹄越凝固成型。

• 步骤 10：

  

  盖上盖子，冰箱冷藏一夜。取出，晶莹剔透，非常Q弹！

• 步骤 11：

  

  切片，摆盘，上桌，真是一道硬菜啊！再调一个蘸料:香油，蒜泥，醋，糖，盐。

• 步骤 12：

  

  开吃！