花生奶油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作好波兰种：把波兰种材料全部混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵，隔夜使用。

• 步骤 2：

  

  把除黄油和盐以外的主面团材料，按照先液体后固体的顺序倒入厨师机。

• 步骤 3：

  

  低档速搅打成团后转高档速搅打至扩展阶段，加入黄油，低速搅打至黄油吸收再加盐，高速搅打。

• 步骤 4：

  

  面团打至出手套膜。

• 步骤 5：

  

  整理一下面团，放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵，28度，60分钟，发至2-2.5倍大。

• 步骤 6：

  

  完成基础发酵的面团分割成50克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋，松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  取一个松弛好的小面团，轻拍排气后，再次滚圆。

• 步骤 8：

  

  把滚圆的小面团放入模具，在湿润环境中进行终发，30度，40-50分钟。

• 步骤 9：

  

  发至2倍大，表面刷蛋液。烤箱提前预热180度。

• 步骤 10：

  

  入烤箱，上下火180度烘烤12-15分钟。烤好取出晾凉。

• 步骤 11：

  

  现在做花生奶油霜。黄油软化后加入糖粉，用刮刀拌至无干粉。

• 步骤 12：

  

  用打蛋器打发至体积增大颜色发白的羽毛状，加入花生酱。

• 步骤 13：

  

  搅打均匀成黄油花生酱。

• 步骤 14：

  

  淡奶油打发至凝固状态。

• 步骤 15：

  

  加入黄油花生酱，拌匀后搅打至稳定状态。

• 步骤 16：

  

  烤好的面包斜切一刀。

• 步骤 17：

  

  用裱花袋和裱花嘴挤入花生奶油霜。完成。

• 步骤 18：

  

  成品图一。

• 步骤 19：

  

  成品图二。

• 步骤 20：

  

  细节图。