香酥掉渣五仁酥饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所用的食材，分别称重好重量，馅料我直接买的成品低糖馅料。

• 步骤 2：

  

  首先制作水油皮，油皮里的食材，面粉、细砂糖、清水一起放入搅拌桶。

• 步骤 3：

  

  把厨师机的搅拌桶安装好，启动低速和面，搅拌约3分钟。

• 步骤 4：

  

  油皮面团已经成团，加入猪油，继续和面约3分钟。

• 步骤 5：

  

  揉好的水油皮面团，光滑细腻，切了一块能拉出手套膜了。

• 步骤 6：

  

  把和好的水油皮面团，用保鲜膜密封，松弛30分钟。

• 步骤 7：

  

  制作油酥，把低筋面粉和猪油，一起放入玻璃盆里。用筷子把面粉和猪油一起打散，混合均匀。

• 步骤 8：

  

  上手把油酥混合成团，无干粉颗粒即可，油酥面团不用光滑。把油酥保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏备用，夏天气温高，油酥冷藏后变硬更方便操作。

• 步骤 9：

  

  取出松弛好的油皮面团，分成30克一个的小剂子，油酥分成20克一个的小剂子，分别搓成圆球状。

• 步骤 10：

  

  取一个水油皮，用手掌心按扁，包入一个油酥，用虎口捏紧收口，搓成圆球形，分别把剩下全部包好，包好一个就用保鲜膜盖住，防止风干表面。

• 步骤 11：

  

  第一次擀卷，取一个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，擀的时候动作要轻轻的，不要把油皮擀破了，破了以后容易混酥，层次不够分明。

• 步骤 12：

  

  把擀好的面团翻面，把面团从上往下卷起，成圆筒状，全部擀好以后用保鲜膜覆盖，松弛10分钟。

• 步骤 13：

  

  第二次擀卷，再次把松弛好的面团擀卷，擀成长条形状。

• 步骤 14：

  

  把面片翻面，从上往下卷起，卷成小卷后，用保鲜膜覆盖松弛10分钟。

• 步骤 15：

  

  把五仁馅料和抹茶莲蓉馅料，分别分成40克一个，搓成小圆球备用。

• 步骤 16：

  

  取一个松弛好的面团，两手把面团两头往中间对折一下，然后擀成面片。把五仁馅料放入面片里，用虎口捏紧收口，别漏出馅料。

• 步骤 17：

  

  把包好的小饼，放在铺了油纸的烤盘里，用手掌按扁。烤箱预热上下管180度。

• 步骤 18：

  

  把烤盘放入预热好的烤箱里，烘烤25分钟，颜色金黄出炉。

• 步骤 19：

  

  烤好的酥饼，出炉后放在冷却架上散热，放凉后即可食用，酥的掉渣渣。

• 步骤 20：

  

  层层酥皮。

• 步骤 21：

  

  五仁馅的，喷香。

• 步骤 22：

  

  抹茶莲蓉的，软糯可口。