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鱼肉多多:自制鱼糕收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼肉（含骨） 550g
- 肥肉 140g
- 鸡蛋 40g
- 淀粉 60g
- 料酒 8g
- 白醋 少许
- 盐 8g
- 葱 60g
- 生姜 适量
- 水 150g
- 鸡精 少许
- 白胡椒 少许
鱼肉多多:自制鱼糕的做法步骤
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步骤 1：
去掉鱼刺的青鱼块绞(剁)成泥，肥肉绞(剁)成泥，加入料酒，蛋清，姜碎，葱白碎，盐，胡椒，淀粉。
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步骤 2：
分3次加入清水(每次50克)，始终按同一方向搅拌，大概15一20分钟。
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步骤 3：
模具底部垫油纸防粘，搅拌好的鱼肉泥放入蛋糕模具7分满抹平，蒸锅水烧开后放入大火蒸25分钟左右。
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步骤 4：
将蛋黄打均匀淋在鱼糕表面刷均匀继续大火蒸4一5分钟即可。
鱼糕是湖北荆沙地区的特产，春节必有的菜点。平时自己也做，没刺，孩子喜欢吃。外面买的淀粉多肥肉多，真正的鱼肉大少，还是自己做吧。
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