黄油可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  将黄油、牛奶、可可粉，隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失；

• 步骤 2：

  蛋白加上全部的红糖（需过筛），打发至湿性发泡，如图中所示；

• 步骤 3：

  将低粉筛入步骤１的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀；

• 步骤 4：

  在步骤３中加入蛋黄，用电动打蛋器低速继续搅打均匀（此时，预热烤箱至１６０度）；

• 步骤 5：

  将蛋白与面糊分三次拌匀；

• 步骤 6：

  烤盘放倒数二层，１６０度，４０分钟左右（依自家烤箱而定）。