星空之谜面包/吐司~的做法步骤

• 步骤 1：

  

  欣赏一下梵·高画作代表作之一， 被世人一直临摹。用画笔看似绚烂又悲怆， 用食材，成品画风全变，倒有几分梦幻。

• 步骤 2：

  

  制作所需材料都在图上， 土耳其无花果干好大颗，4颗切半变8颗， （面团制作往下步骤看） 面团是提前1天做的放在冰箱， 用冷藏发酵17小时，喜欢分段式时间操作， 只要面团在72小时内制作都合适， 不着急就等到周末，酝酿好思绪了， 可以慵懒但专注地开始手作。

• 步骤 3：

  

  蝶豆花干取15g。

• 步骤 4：

  

  开水泡半小时，滤出汁液190左右， 这色很像小时候用的英雄牌蓝钢笔水。

• 步骤 5：

  

  将提前喂养好的酵母中种里， 加入高筋粉，蝶豆花汁液， 蝶豆花液建议预留40g， 倒入混合搅拌成絮状， 再揉成三光面团（光手光盆光面团）， 揉面团时视面粉吸水酌情加蝶豆花液， 我没加刚好。

• 步骤 6：

  

  揉成三光面团，入冰箱冷藏17小时， 用低温发酵法发酵至2倍大。 这是一种方法。

• 步骤 7：

  

  把面团装入厚实的保鲜袋扎紧 放入冰箱冷藏发酵17小时以上， 冷藏发酵忽略步骤8，接看步骤9。 Tips: 如果是室温夏季发酵大约1小时， 发酵好就可以做面团整形。

• 步骤 8：

  

  方法二，步骤6揉好的面团， 盖上保鲜膜，室温醒30-40分钟， 再加入黄油揉面团，揉出手套膜。 手工揉面比较辛苦可以用面包机厨师机， 揉出手套膜至少要半个小时， 揉出手套膜接着步骤12。

• 步骤 9：

  

  取出发酵好的面团放室温回温一下， 再揉面团排气，面团较湿若是粘手， 加适量干粉揉面团调整。

• 步骤 10：

  

  加入黄油揉面团，揉出手套膜为止， 大约30-40分钟。

• 步骤 11：

  

  手工揉的手套膜，如图。

• 步骤 12：

  

  把面团分成大中小三份， 最小的这份加黑芝麻粉混合， 揉成深一色的黑芝麻面团。 （可用竹炭粉代替黑芝麻粉， 用量仅需1g，平常用不到黑的没买竹炭粉， 机智如我用现成的黑芝麻粉） Tips: 我做面包不加糖，需要加糖的在揉面团， 适量加入细糖粉一起揉面团， 细糖粉总量20-30g为宜。 3个面团的大小我给这样分， 黑芝麻面团约100g，另外一大一小两个， 分别约280g和190g。

• 步骤 13：

  

  揉好的黑芝麻面团，如图。 3个面团醒发10分钟。

• 步骤 14：

  

  取大面团， 擀成片长短宽度差不多同吐司模， 一侧沿边缘码放上无花果， 再把开心果葡萄干黑加仑铺满面片空处， 再从无花果这侧作卷。

• 步骤 15：

  

  卷入无花果干，包卷得紧一些， 再往前推作卷直至面片全部推滚完。

• 步骤 16：

  

  卷好了大面团，来卷黑芝麻面团， 黑芝麻面团用同样方法作卷， 撒满红黄绿三色葡萄干，不放开心果。 Tips: 三色葡萄干也可以换成三种坚果， 我作面包不加糖， 馅料材料葡萄干代糖作补充调味正合适。

• 步骤 17：

  

  黑芝麻面团，滚推至末端作卷如图， 边缘留1.5cm不卷入。

• 步骤 18：

  

  最后来卷2个大小面团中的小面团， 同理，擀片的面片上撒葡萄干开心果， 作好卷就可以放入模具。

• 步骤 19：

  

  将卷好的面团依次码放到吐司模盒里， 进行第2次发酵至2倍大， 室温发酵约1.5小时左右。 Tips: 中间黑芝麻面团，要注意咯 留出1.5cm是朝上不要朝下放。

• 步骤 20：

  

  发酵好之后进行烘烤， 烤箱预热10分钟，180度， 预热好后入中下层，25-30分钟， 烤好出炉切面看看，如图， 外硬内软要用锯齿刀切， 切面是漂亮的蓝紫色。

• 步骤 21：

  

  切下的每一片图案都是独一无二的， 唯美星空，似有几分梦幻。 放凉装袋密封保存，尽快食完。

• 步骤 22：

  

  做了材料表2份量， 一份用烤箱烤作面包吐司， 一份作星空馒头是用来蒸，如图待蒸， 制作时间省一半，馒头无需二次发酵， 蒸了时间大约是50分钟。

• 步骤 23：

  

  蒸好， 切开来一样漂亮，看起来差不多， 但口感相差甚多，整体是软的， 四边不会像烤箱上色的， 我还是喜欢面包口感，放凉可热可冷食， 但馒头不行必须要热吃， 冷了变硬必须加热一下。 以上个人小结仅作参考，亲们自行选择。