小鸡炖蘑菇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有食材。

• 步骤 2：

  

  把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。

• 步骤 3：

  

  把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。

• 步骤 4：

  

  水开后撇去浮沫，捞出鸡块。

• 步骤 5：

  

  炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。

• 步骤 6：

  

  下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）

• 步骤 7：

  

  接着下入鸡块翻炒，

• 步骤 8：

  

  加入冰糖7g，

• 步骤 9：

  

  加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。

• 步骤 10：

  

  然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。

• 步骤 11：

  

  炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。

• 步骤 12：

  

  把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。

• 步骤 13：

  

  水再次烧开后加入榛蘑。

• 步骤 14：

  

  盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。

• 步骤 15：

  

  继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。

• 步骤 16：

  

  可以装盘开吃了。