微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
步骤 1：
鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）
步骤 2：
剥蒜2头，小红葱头12粒（我用的是半个紫色洋葱），姜切成大颗粒备用
步骤 3：
香芹少许，切成小段备用
步骤 4：
做砂锅，放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，蒜粒微微焦黄，
步骤 5：
码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，成熟度又一样，码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火8分钟
步骤 6：
开盖子放入香芹在鱼中间，再次盖上盖子，在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，再闷制3分钟，关火
步骤 7：
放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味
步骤 8：
成品图，看色相，品鱼香，动心情！
碟鱼有点像鱼腩，口感软嫩，无杂味，软骨透明，不怕刺伤孩子和老人，所以最好选择鲽鱼或是龙利鱼。
鱼腌制过夜也是为了让鱼进味，但是要放入冰箱冷藏，如果着急，就腌制30分钟，把调料多加上一点，会更快入味。
还有就是我写的花雕酒160克，是分两次倒入，第一次是码好鱼块时沿锅边倒入80克花雕酒，第二次是放入香芹盖上锅盖时，沿着锅盖边的缝隙再倒入80克花雕酒。
最后就是要选择砂锅来做，保存鱼香、酒香还有就是温度是决定美食的关键。
