零失败新手必看6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材:低筋面粉50克、牛奶30克、食用油30克、鸡蛋3个、白砂糖40克(蛋清30克+蛋黄10克)、柠檬汁(一片柠檬片直接挤出汁来)

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋黄分离(蛋清里面一滴蛋黄都不能滴入)，准备做蛋黄糊，做蛋黄糊的这个时间，我们把蛋清放入冰箱冷藏，

• 步骤 3：

  

  蛋黄放入10克白砂糖

• 步骤 4：

  

  倒入柠檬汁

• 步骤 5：

  

  倒入无色食用油

• 步骤 6：

  

  倒入纯牛奶，混合拌匀

• 步骤 7：

  

  再用筛子筛入低筋面粉，这个时候只能翻拌，不能画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕的口感和蓬松度，翻拌至无颗粒，蛋黄糊就做好了。

• 步骤 8：

  

  接下来开始打发蛋清，白砂糖30克分三次加入

• 步骤 9：

  

  图片上是湿性蛋白的状态

• 步骤 10：

  

  再继续打3到4分钟，变成干性状态就可以了

• 步骤 11：

  

  将1/3打发的蛋白，放入蛋黄糊中进行翻拌，不能打圈搅拌，以免蛋白消泡

• 步骤 12：

  

  翻拌均匀之后倒入剩余的蛋白中，同样翻拌至充分混合均匀

• 步骤 13：

  

  最后倒入六寸圆形模具中，在桌子上摔两下，震出蛋糕糊中的大气泡即可

• 步骤 14：

  

  烤箱预热120度，把模具放入烤网上面。先低温烘培120度30分钟，然后再转130度10分钟 (低温烘培不会开裂，这个过程会一直上涨)

• 步骤 15：

  

  最后150度5分钟即可，最后的高温是为了给蛋糕上色(蛋糕会有所回缩)

• 步骤 16：

  

  蛋糕出炉倒扣冷却，，自制冷却方法，哈哈，大家可以来试试，这样散热更快

• 步骤 17：

  

  像棉花一样，弹! 弹! 弹!

• 步骤 18：

  

  满屋飘香，我要开吃啦 !!!