四川人喜欢吃兔肉，做法也多，就像段子上讲的，每一只兔子都会被千刀万剐，没有一只兔子可以活着离开四川。
以前成都人也吃兔子，不过吃法相对简单，一般就是烟熏、卤制和凉拌三种。
大家知道，兔肉的草腥味特别重，兔肉用来凉拌，去腥特别重要。而去腥不是多放点姜葱蒜和酱油红油就能做到的，这中间用了一味秘制的酱料——豆豉酱汁，只有用豆豉酱汁才能压住兔肉的草腥味，同时用了豆豉酱汁后，浓厚的酱汁更容易裹住兔丁，让兔丁更有味道。所以，凉拌兔丁要好吃，秘笈之一便是要有豆豉酱汁。
外面卖的凉拌兔丁会加很多大葱丁和油酥花生米，既好看也显得分量很多，自己家里吃，可加可不加。
