冷藏中种法奶香吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  种面团：把酵母放入牛奶中，搅拌到酵母融化，加入高粉揉成面团，放入带盖子的保鲜盒中，放入冰箱冷藏发酵12-17小时（面团偏干是正常的）

• 步骤 2：

  

  发酵好的中种面团

• 步骤 3：

  

  把发酵好的种面撕成小块放入厨师机揉面桶内

• 步骤 4：

  

  加入主面团中除黄油以外的所有材料，揉成光滑的面团至扩展阶段

• 步骤 5：

  

  加入黄油，继续揉到全部扩展阶段至出手套膜

• 步骤 6：

  

  揉好的面团整理光滑，放保鲜盒中室温静置30分钟（揉好的面团温度不要超过26度）

• 步骤 7：

  

  将面团分为6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟（我习惯放保鲜盒里盖盖子松弛）

• 步骤 8：

  

  取松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，由上至下卷起

• 步骤 9：

  

  盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  

  再次擀开，边缘的气泡用手拍掉，下边薄一点

• 步骤 11：

  

  由上而下卷起放入吐司盒中

• 步骤 12：

  

  放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满（我是烤箱中加水再开烤箱自带的发酵功能发酵的）

• 步骤 13：

  

  烤箱预热160度，将发酵好的吐司放入烤箱底层上管140度下管160度大概45分后出炉，顶部上色要及时盖锡纸。

• 步骤 14：

  

  出炉马上脱模至冷却架放凉即可。