青瓜凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一共3根青瓜，2根切段，1根切细丝待用。

• 步骤 2：

  

  将青瓜段放入破壁机，打成糊。

• 步骤 3：

  

  用网筛滤出青瓜汁。

• 步骤 4：

  

  取230g青瓜汁，跟150g高筋面粉充分搅拌均匀，搅拌时不用担心起筋，如果真的起筋，反而口感更加Q弹。

• 步骤 5：

  

  搅拌好的面糊，应该是呈直线快速下落。

• 步骤 6：

  

  如果滴落缓慢，并且产生堆积感，那么面糊就过于浓稠了，蒸凉皮就会比较厚，比较硬。而由于不同面粉的吸水量和含水率不同，所以液体不一定就完全按照方子，具体要看面糊的浓稠度来判断，以增减青瓜汁。

• 步骤 7：

  

  在10寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。只要薄薄一层即可，如果刷多了，面糊附着力不够，就很难摊平。实在没有披萨盘，任何能够放入蒸锅内的平底容器都可以。

• 步骤 8：

  

  用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中，面糊自然流动摊平。方子一共可以摊6-7块凉皮。

• 步骤 9：

  

  放入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿蒸60-90秒，具体时间视面糊厚度不同而有所差异。

• 步骤 10：

  

  通过透明锅盖注意观察，凉皮开始起泡，即可马上拿出来。

• 步骤 11：

  

  可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温，然后用刮板起下凉皮。

• 步骤 12：

  

  卷起凉皮，然后切段。

• 步骤 13：

  

  宽度可随个人喜好，便于入口即可。

• 步骤 14：

  

  切好的凉皮，加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。

• 步骤 15：

  

  拌匀拌匀，清爽Q弹的青瓜凉皮就做好了。