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日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 卤味
- 白萝卜 1根
- 毛豆 1斤
- 鹌鹑蛋 20个
- 红茶叶 2大勺
- 香叶 5片
- 八角 4个
- 桂皮 2段
- 小茴香 1小把
- 生抽 80g
- 老抽 40g
- 盐 2勺
- 冰糖 2大块
- 菠萝咕咾炒饭
- 菠萝 150g
- 青红椒 各半个
- 猪里脊 200g
- 蛋清 1个
- 盐 1勺半
- 料酒 1勺
- 姜汁 1勺
- 淀粉 适量
- 番茄酱 50g
- 糖 1勺
- 冷饭 1碗
- 生抽 2勺
- 梅酒冰粉
- 清水 500g
- 冰粉粉 12g
- 腌渍青梅 适量
- 花生碎 适量
- 山楂小片 适量
- 葡萄干 适量
- 菠萝丁 适量
- 青梅酒 2勺
- 红糖汁 2勺
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法步骤
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步骤 1：
开胃小卤盘
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步骤 2：
1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味），20个鹌鹑蛋洗净备用。
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步骤 3：
鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。
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步骤 4：
再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。
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步骤 5：
锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽，40g老抽，2勺盐和冰糖，煮出香味。
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步骤 6：
放入鹌鹑蛋（事先碾碎更易入味）、毛豆和白萝卜片，中火煮2分钟后关火，将食材在卤汁中浸泡8小时左右（天气热需要放在冰箱中冷藏卤制）。
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步骤 7：
菠萝咕咾炒饭
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步骤 8：
150g菠萝切成小块，半个青椒半个红椒切小块备用。200g猪里脊切成粗条，用刀背拍松，再切成2cm左右长的块状，放入一个蛋清、半勺盐、1勺料酒和1勺姜汁拌匀，腌制15分钟。
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步骤 9：
取出肉条均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。
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步骤 10：
起锅烧油，油温约180度时下肉丸炸至微黄（下锅之前可以丢一滴淀粉表面快速冒泡即可），捞出，油温就继续热至210度，下肉丸复炸至金黄，捞出备用。
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步骤 11：
另起一锅，开大火倒入少许油后下青红椒块，快速翻炒后盛出备用。
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步骤 12：
锅内保持中火，倒入油和50g番茄酱翻炒均匀，下炸好的肉丸和菠萝块，快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁，加入1勺糖炒匀，倒入一碗冷饭炒匀（如果只做菠萝咕咾肉，就不加米饭），再下青红椒继续翻炒。
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步骤 13：
最后倒入2勺生抽和1勺盐调味，出锅，菠萝咕咾肉炒饭完成。
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步骤 14：
梅酒冰粉
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步骤 15：
500g清水煮沸后冲入12g冰粉粉中，搅拌均匀，待冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时左右，至冰粉完全凝固。
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步骤 16：
用勺子挖出冰粉至一个小碗中，放上腌渍青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少许菠萝丁，最后浇上2勺青梅酒和2勺红糖汁。
今天给你做了超精致的夏日一餐。有可可爱爱的小卤盘，酸酸甜甜的小炒饭，还有冰凉滑溜的小甜品。
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