香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  厨师机中加入面粉，倒入刚沸开的水，迅速搅拌成雪花状。

• 步骤 2：

  

  启动揉面程序，低速揉十分钟，手揉的话要待面温稍下降再揉至光滑，因为是烫面，面团会比较粘手，需要一定的耐心。揉好的面团覆保鲜膜醒半个小时。

• 步骤 3：

  

  白萝卜切丝。

• 步骤 4：

  

  洒入一勺盐，腌十五分钟。

• 步骤 5：

  

  将萝卜中的水份充分杀出，一是可以去除萝卜腥味，二是杀水后的萝卜馅更容易操作。

• 步骤 6：

  

  炒锅内放入一大勺菜籽油和一大勺猪油，油热后转小火，加入大葱段改刀的葱花，待葱花焦黄后取出，留油备用。

• 步骤 7：

  

  小火热油，加入切碎的小米椒煸五秒钟。

• 步骤 8：

  

  关火，加入萝卜丝，再视对辣味的接受程度加入辣椒粉。

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀后，淋入一勺红油，喜欢吃辣就再加入些红油里的油辣子。

• 步骤 10：

  

  加入肉馅搅拌均匀。包之前再加入盐和鸡精调味。

• 步骤 11：

  

  将醒好的面团搓成条。

• 步骤 12：

  

  滚刀法切成大小均匀的剂子，按扁。

• 步骤 13：

  

  擀开成圆片。

• 步骤 14：

  

  取适量肉馅加在饺子皮上。一头先捏合。

• 步骤 15：

  

  如图将内侧的边将捏合的一端折上去。

• 步骤 16：

  

  然后将对边同样向上折。

• 步骤 17：

  

  左右左右地重复上述手法。

• 步骤 18：

  

  最后将底部捏合，形成一个小尾部。

• 步骤 19：

  

  包好的饺子放在笼屉里，旺火蒸十分钟即可。

• 步骤 20：