黑森林盒子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做车厘子馅，把车厘子对半切开去核；

• 步骤 2：

  

  挤入水和新鲜柠檬汁，煮至出汁肉微软的样子；

• 步骤 3：

  

  煮好后取出20克车厘子汁加入朗姆酒拌均匀备用；

• 步骤 4：

  

  淀粉加水调开，倒回车厘子锅中勾芡变浓稠即停火；

• 步骤 5：

  

  煮好的车厘子晾凉备用；

• 步骤 6：

  

  做巧克力碎，把巧克力豆隔水融化；

• 步骤 7：

  

  用抹刀薄薄涂抹在油纸上，放冰箱冷冻；

• 步骤 8：

  

  做蛋糕坯，葵花籽油+可可粉+盐，搅拌成乳化状；

• 步骤 9：

  

  加入牛奶继续拌均匀；

• 步骤 10：

  

  筛入低筋粉拌均匀；

• 步骤 11：

  

  敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

• 步骤 12：

  

  把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

• 步骤 13：

  

  预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖；

• 步骤 14：

  

  打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；

• 步骤 15：

  

  铲一小部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

• 步骤 16：

  

  把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

• 步骤 17：

  

  面糊以30cm的高度倒进模具中，再晃平表面轻震出大气泡；

• 步骤 18：

  

  置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

• 步骤 19：

  

  出炉轻震一下，晾到温热；

• 步骤 20：

  

  用蛋糕盒子倒扣印出痕迹切成九片；

• 步骤 21：

  

  淡奶油+糖粉打至硬性，直接装入裱花袋做夹层用，再装一小部分带裱花嘴的做装饰用；

• 步骤 22：

  

  在盒子底部放上一片蛋糕，刷一层车厘子酒；

• 步骤 23：

  

  挤一层奶油；

• 步骤 24：

  

  摆一层车厘子肉；

• 步骤 25：

  

  重复以上步骤直至装满；

• 步骤 26：

  

  把巧克力捏碎；

• 步骤 27：

  

  撒上去，挤上奶油花放上装饰即可。

• 步骤 28：

  

  成品1

• 步骤 29：

  

  成品2

• 步骤 30：

  

  成品3

• 步骤 31：

  

  成品4

• 步骤 32：

  

  成品5