肉松肠仔面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油和盐以外的面团材料加入卡士厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转4档继续揉面至基本扩展阶段。

• 步骤 2：

  

  加入切小块的黄油，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档继续揉面。

• 步骤 3：

  

  将面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性。

• 步骤 4：

  

  面团整理成表面有张力的圆，放入盘中，适当压扁。

• 步骤 5：

  

  发酵箱，温度设置28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 6：

  

  将发酵好的面团发成8等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状，在顶部抹沙拉、铺肉松，放1条脆皮肠，表面挤少量沙拉酱，再将下端面片用刮板分切成6份，最后从上向下压住肠把面团卷起来。

• 步骤 8：

  

  所有面团整形好后，排入垫油布的烤盘。

• 步骤 9：

  

  发酵箱，温度设置32度，湿度85%，底部加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团表面扫一层全蛋液。

• 步骤 11：

  

  提前上下火200度预热好烤箱，面包放入中下层，温度调整为上下火190度烘烤约18分钟。

• 步骤 12：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架晾凉。