卷心菜鲜肉包子&水煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做面团部分:称量好面粉，糖，酵母，清水（不同面粉吸水性不同，可以预留20克左右的水根据面团的干湿程度再决定加不加）边倒边搅拌至大片面絮状，然后倒入食用油揉成团，比较粗糙也没有关系盖盖子醒发10分钟后再揉一次就可以盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大

• 步骤 2：

  

  面团发酵的时间先准备肉馅配料:先把葱花切好备用，葱姜花椒用开水冲泡放凉，卷心菜洗净切小丁加一勺盐拌匀腌十分钟左右杀杀水分，十分钟之后将卷心菜里的水分挤干备用

• 步骤 3：

  

  面团发酵的时间再准备肉馅，将后腿肉洗净切块，放入绞肉机，也切一小块姜一起打，肉馅打成颗粒状即可

• 步骤 4：

  

  调馅:盐，生抽，老抽，白胡椒粉，太太乐鸡精，香油

• 步骤 5：

  

  搅拌3－5分钟让肉馅上劲，之后葱姜花椒水过滤掉葱姜花椒，就留泡好的水，分次倒入，每次都要搅拌至完全吸收了再倒下一次，之后倒入葱花拌匀

• 步骤 6：

  

  最后倒入沙好水分的卷心菜

• 步骤 7：

  

  再次拌匀备用

• 步骤 8：

  

  面团发酵至两倍大取出来，案板上撒一层薄面粉，放上面团，揉面排气6分钟左右，搓长条分剂子，擀面皮包馅，温暖处再次发酵20分钟左右，总共包了31个包子

• 步骤 9：

  

  晚上家里吃饭的人少，所以二发好后包子放冰箱直接生胚冷冻，要吃的时候拿出来无需解冻直接凉水上锅蒸水开上汽蒸15分钟关火焖3分钟左右即可，跟现包的口感一样 剩了一些馅，所以和了一块烫面，包成肉馅饼，馅饼包了18个也是生胚直接冷冻，要吃的时候无需解冻，电饼铛倒点油热油下锅煎，煎至两面金黄，怕不熟也可以倒点水焖一会儿直至熟透即可 生胚冷冻要先一个一个摆好再冷冻，完全冻硬了再用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存

• 步骤 10：

  

  拿了三个二发好的直接去蒸，凉水下锅水开上汽蒸13分钟关火焖3分钟左右，图一是蒸好的样子，娃想吃水煎包所以煎了5个水煎包，平底锅倒适量油，放入二发好的包子，煎至底部金黄下入提前调好的面粉水（面粉和水的比例大概是1:20），面粉水倒的大概没过包子2/3多一点，然后盖盖子焖，期间要不停转动锅以免一个地方一直加热导致烧糊了，水分快干的时候转小火转动锅收干水分，撒葱花芝麻，全程大概10分钟左右，边缘的脆皮真的又香又脆

• 步骤 11：

  

  蒸的包子和煎的包子，蒸的包子面皮松软，内馅轻爽，煎的包子底部很脆，内馅味道更浓郁，家里娃喜欢吃水煎包

• 步骤 12：

  

  还能爆汁，好吃！吃了三个，真的减肥路上的绊脚石