家常菜：肉沫烧茄子，超级下饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将茄子洗净切段，加入适量食用盐，腌制15分钟。

• 步骤 2：

  

  腌制茄子的同时，把猪肉肥瘦切好，肥肉切片，瘦肉切沫。姜/蒜/红椒切好备用。

• 步骤 3：

  

  瘦肉沫中加入适量盐、姜蒜沫、老抽（量根据肉沫多少调整）、郫县豆瓣一勺、淀粉一勺，加入适量水搅拌均匀。 （拌佐料是为了更好入味，加淀粉是为了炒出来的肉沫更嫩。）

• 步骤 4：

  

  拌好之后是这样。

• 步骤 5：

  

  茄子腌制15分钟后，挤干水分备用。

• 步骤 6：

  

  把事先切好的肥肉倒入锅内，加入一点水，煎出油。

• 步骤 7：

  

  出油之后，捞出肥肉，锅内油就可以用来炸茄子了。

• 步骤 8：

  

  把茄子倒入锅内翻炒，直至熟透。

• 步骤 9：

  

  盛盘备用。

• 步骤 10：

  

  另起一锅，倒入少量油。

• 步骤 11：

  

  炒香肉沫。

• 步骤 12：

  

  再把提前准备的姜蒜沫和辣椒倒进去（最好用不粘锅，我家不粘锅该换了）。

• 步骤 13：

  

  倒入茄子翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  起锅之前加入水淀粉。

• 步骤 15：

  

  盛盘上桌，特别软特别嫩。