胖萌胖萌的布雷结碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所有食材～

• 步骤 2：

  

  将面粉、发酵粉、水、黄油、盐全部放入料理机～

• 步骤 3：

  

  揉成比较光滑的面团～

• 步骤 4：

  

  此面团较硬水份较少，揉不出细腻的手套膜，面团扯出来的筋膜这样的状态就可以了～

• 步骤 5：

  

  分割成六等份揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟～

• 步骤 6：

  

  取一松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形～

• 步骤 7：

  

  如图～

• 步骤 8：

  

  再由上而下往下卷起面片～

• 步骤 9：

  

  将接口捏合

• 步骤 10：

  

  再将面团按、搓、揉成如图所示的纺锤状～

• 步骤 11：

  

  将两端细尾处绕一下

• 步骤 12：

  

  再往上按在面团两边，我喜欢尾部按压在面团底部，您也可以按在上面固定，随意随意哈～

• 步骤 13：

  

  全部做好后醒发15分钟，再送入冰箱冷冻30分钟定型～

• 步骤 14：

  

  冰箱里取出面包结放置待稍回温～ 准备下一步的工具：手套、漏勺和刀片～ 一定要戴手套，烘焙碱也是有腐蚀性的，并且注意保护自己的眼睛，浸完碱水的面包结会很滑，动作尽可能慢～

• 步骤 15：

  

  再用40度的温水溶化烘焙碱～ 此时可以预热烤箱200度～

• 步骤 16：

  

  将面包结放入碱水溶液里20秒后捞起，尽量沥沥干～

• 步骤 17：

  

  以此重复将六个布雷结全部浸好碱水

• 步骤 18：

  

  用刀片在面包结比较粗的位置划一刀，深浅随意，不过深一点感觉更好看～ ❣️特别啰嗦一句：用完的碱水要及时处理掉！！！

• 步骤 19：

  

  烘焙盐和芝麻粒～

• 步骤 20：

  

  将烘焙盐洒在面包结上，再撒点芝麻粒会更好看～

• 步骤 21：

  

  将面包结送入预热好的烤箱，200度20-25分钟，按自己烤箱脾气调整～

• 步骤 22：

  

  大概十分钟以后的颜色～

• 步骤 23：

  

  出炉啦

• 步骤 24：

  

  此款是加糖和延长发酵时间的胖萌款～

• 步骤 25：

  

  也很好看～

• 步骤 26：

  

  此款是不加糖控制发酵时间的苗条款，也不错，各有千秋～