网红小花曲奇-超好挤窍门大公开

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浏览 462414 收藏 10330 时间 30~60分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 安佳黄油 125g
  • 糖粉 35g
  • 王后硬红高筋粉 65g
  • 美枚低筋粉 60g
  • 玉米淀粉 25g
  • 牛奶 10-12g
  • 奶粉 16g
  • 1g

小贴士

1.这个方法挤花很轻松,但是最好还是在室温20度上下制作这款曲奇,对黄油状态和中途操作都比较好,我是室温零下开了电暖炉。
2. 均匀发力挤出面糊,可以非常小幅度地转圈/摇摆(非常非常小的幅度、甚至有时看不出幅度)挤出面糊,遍挤边提,最后轻压一下提起一个尖收(不提尖也行,那就是压完后收、平顶,我挤的小花尖)。纹路要垂直、均匀堆叠起来,烤制的时候才不会塌下来。
3.挤花时裱花嘴一定要一直保持垂直于烤盘。

叽里咕噜小厨娘 2018年12月26日发布
圣诞节做了上百个个小花曲奇的订单,觉得不抽空发篇小花曲奇的菜谱都对不起自己,我这次做了两种口味,牛油原味和可可味(配方给出的是原味,其他口味就是把配方中的奶粉克重减一半替换成别的粉:可可粉抹茶粉等等)这个配方用中号的8齿或6齿裱花嘴,大约可以挤25-30个左右的小花曲奇,具体成品个数要看你挤的是几层?挤尖头还是平头?个数可能会略有区别~
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