肉松多多的蛋糕卷（烫面版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀

• 步骤 2：

  

  加入65克牛奶混合均匀

• 步骤 3：

  

  加入5个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊

• 步骤 4：

  

  2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！

• 步骤 5：

  

  打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖

• 步骤 6：

  

  打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。

• 步骤 7：

  

  打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。

• 步骤 8：

  

  3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中

• 步骤 9：

  

  把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里， 用翻拌的手法翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  从十厘米高处倒入模具里

• 步骤 11：

  

  用刮板刮均匀或者用刮刀，这个面糊比较稀，很容易混合均匀，上面撒上葱花碎，

• 步骤 12：

  

  放烤箱中层上下火175度烘烤25分钟左右，表面金黄即可！我这次烤得比较深！烤好后立刻放烤网上放凉，撕掉四边油纸。

• 步骤 13：

  

  毛巾面朝上，涂抹一层丘比沙拉酱，再放一层厚厚的肉松

• 步骤 14：

  

  就是这样的，可以用蛋黄口味的，也可以用香甜用香甜口味的

• 步骤 15：

  

  然后借助擀面杖卷起来，像糖果一样包起来

• 步骤 16：

  

  一个小时后切掉两头不好看的，真是肉松满满啊

• 步骤 17：

  

  真的是好看又好看，超级柔软，咸甜可口