日式果酱包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将芒果去皮去核，切成1cm见方的小丁，一共300g，再取50g西柚肉。

• 步骤 2：

  

  在不沾奶锅内，放入300g芒果丁，50g西柚肉，40g细砂糖和20g水饴。

• 步骤 3：

  

  开大火不断搅拌熬煮，直到果酱变得浓稠方可离火待用。

• 步骤 4：

  

  将面团材料中，除了黄油之外的10g芒果粉、200g高筋面粉、20g细砂糖、3g耐高糖酵母、30g淡奶油（冷藏）、120g牛奶（冷藏）、1g盐，都放入搅拌桶内。

• 步骤 5：

  

  厨师机中速搅拌3分钟。

• 步骤 6：

  

  然后加入提前软化的20g黄油，继续搅拌10分钟。

• 步骤 7：

  

  直到面团可以撑开薄膜，调理面包我们只要做到拓展阶段即可，不用做到像吐司一样的完全拓展（即可以撑开大片透明薄膜）的程度。

• 步骤 8：

  

  将面团滚圆，放入容器中，盖保鲜膜，室温28℃进行一次发酵，约1小时。

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团，体积膨大2倍，手指沾面粉，在面团中心戳个洞，如果这个洞既不缩拢，又不坍塌，就是发酵刚刚好。如果这个洞立刻缩拢了，就代表发酵还不够，需要延长时间，如果戳洞，面团像气球一样泄气了，就代表发酵过度了。发酵过度的面团基本没得救，除非有经验的老手，可以把面团留着做老面。

• 步骤 10：

  

  桌面撒干粉，取出面团，拍一拍面团进行排气。排气可以消除大气泡，让酵母重新均匀分布，后续发酵会更加均匀细密。

• 步骤 11：

  

  将面团平均分割成8份。分割的时候，我们可以先称一下面团总重量，然后除以8，算出每一份面团的重量。尽量让每一份面团重量一致，这样最后烘烤时，上色、大小、成熟度才会一致。

• 步骤 12：

  

  将分割好的面团滚圆。滚圆手法如动图，手掌像碗一样扣住面团，逆时针来回旋转向面团施加压力，具体感受为：掌根挤压，指尖和大拇指内扣，将面团向内收拢。记住滚圆的时候，桌面干粉不易太多，否则没有摩擦力，就无法滚圆了。

• 步骤 13：

  

  将滚圆的面团均匀摆放，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛是可以面团具备更好的延展性，在整形的时候更加听话。如果松弛不够，面团就会反复回弹，无法擀开。但松弛过度也会导致面团过软，最后成品不够饱满，容易变形。

• 步骤 14：

  

  取出松弛好的面团，收口朝上，用掌根压扁。

• 步骤 15：

  

  再用擀面杖稍微撑大一点。

• 步骤 16：

  

  在面团中心填装适量的果酱。

• 步骤 17：

  

  像包包子一样，捏紧收口。

• 步骤 18：

  

  再用双掌根从胚的两侧反向搓紧面团。

• 步骤 19：

  

  放入垫好油纸的烤盘中，盖保鲜膜，用烤箱发酵功能，35℃发酵40分钟。

• 步骤 20：

  

  发酵好的面团，体积膨大1倍。表面有光泽，轻拍富有弹性。

• 步骤 21：

  

  表面喷点水，然后撒点白芝麻装饰。

• 步骤 22：

  

  再用另外一块不沾烤盘轻轻压在面包胚上。

• 步骤 23：

  

  送入提前预热好，放入中层，上下火170度，烤18分钟左右即可出炉。中途不确定上色，可以拿开表面烤盘看一看。香气四溢的日式果酱包就做好了。

• 步骤 24：

  

  香气四溢的日式果酱包就做好了。