红烧鲷鱼|揭秘鱼煎不烂&万能红烧酱汁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲷鱼去除内脏，洗干净血水，用厨房纸洗干水分再腌制。用刀在鱼身上划几刀，放上姜片在鱼身、鱼肚、鱼嘴里，再放点桂林三花酒去腥。如果是淡水鱼，最好还是加点盐在鱼身上腌一下哦。

• 步骤 2：

  

  调万能红烧酱汁。碗里加入一点盐、糖、酱油、蚝油、鱼露、料酒，再加入一碗水搅拌均匀备用。所有的红烧鱼都能用这个酱汁，绝配。

• 步骤 3：

  

  热锅，先放入姜片，在锅内滑几圈，让姜汁留在锅中。放入盐，防止粘锅，再加热油，让油温升高。

• 步骤 4：

  锅里油冒小泡后，取出姜片，让鱼从锅边滑入，开始煎鱼。鱼下锅后不要经常翻动，等到鱼煎到定型后再翻面。可以转动锅，让热油去到鱼的各个部位。

• 步骤 5：

  

  大概煎五分钟，鱼第一面已经煎好了，小心的翻面继续煎第二面。煎好后拿出锅备用。

• 步骤 6：

  

  洗干净锅，放入油、姜、葱白、蒜爆香。

• 步骤 7：

  

  加入万能酱汁烧开。

• 步骤 8：

  

  放入煎好的鱼，不停的用锅铲浇酱汁在鱼身上，让鱼入味。翻面继续重复这样。

• 步骤 9：

  

  盖上锅盖，两面鱼各焖一分钟。

• 步骤 10：

  

  揭开锅盖，收汁后就可以出锅了。

• 步骤 11：

  

  成品图