榛果蛋白霜Hazelnut Meringue的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤箱预热华氏225度/107摄氏度。鸡蛋打碎分离蛋清出来备用。

• 步骤 2：

  

  所有容器和工具一定要没有油。分离出来的蛋清不能有蛋黄。

• 步骤 3：

  

  蛋清慢速打出泡沫。

• 步骤 4：

  

  加塔塔粉，没有的话加一汤勺柠檬汁或白醋。

• 步骤 5：

  

  搅匀后慢慢加糖，每次一汤勺。

• 步骤 6：

  

  糖加完换高速。

• 步骤 7：

  

  蛋白渐渐变多，表面颜色闪闪发亮。

• 步骤 8：

  

  注意观察表面纹路。打蛋器划过泡沫留下的痕迹慢慢变深。关掉机器检查泡沫硬度。

• 步骤 9：

  

  拉出的泡沫能像这样树立不弯曲就可以了。

• 步骤 10：

  

  烤盘垫烤纸，可以装塑料袋裱花。

• 步骤 11：

  

  也可以摊开成1厘米厚饼状

• 步骤 12：

  

  烤60分钟以后关火，留在烤箱里自然冷却3小时以上

• 步骤 13：

  

  会有一点开裂，但会更酥脆。

• 步骤 14：

  

  烤好的蛋白霜颜色略深

• 步骤 15：

  

  底应该不会粘住。

• 步骤 16：

  

  内部组织有空气，非常松脆。

• 步骤 17：

  

  饼状的表面颜色略深。

• 步骤 18：

  

  选用优质榛子，烤箱预热华氏350度/177摄氏度。

• 步骤 19：

  

  烤盘垫烤纸，榛子摊开烤12-15分钟。

• 步骤 20：

  

  时间到了以后拿出烤盘自然晾凉。盖上保鲜膜搓一下皮就掉了。

• 步骤 21：

  

  选用35%鲜奶油

• 步骤 22：

  

  鲜奶油加香草香精高速打发

• 步骤 23：

  

  硬性发泡就可以了

• 步骤 24：

  

  一块蛋白霜平底朝下

• 步骤 25：

  

  厚厚涂一层鲜奶油放18颗榛子

• 步骤 26：

  

  我加了一点做提拉米苏的马斯卡彭芝士。（选用，参见我的提拉米苏食谱）

• 步骤 27：

  

  另一块蛋白霜平底朝上

• 步骤 28：

  

  涂厚厚一层鲜奶油，撒榛子，码上水果。