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自制凉皮收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 中筋面粉 600g
- 盐 5g
- 配料：
- 香菜 适量
- 花生碎 适量
- 黄瓜 适量
- 料汁：
- 蚝油 适量
- 薄盐生抽 适量
- 美极鲜 适量
- 糖 少许
- 盐 少许
- 醋 适量
- 麻油 少许
- 秘制辣椒油 适量
- 芝麻酱 适量
- 白开水 少许
- 蒜水 少许
自制凉皮的做法步骤
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步骤 1：
将中筋面粉加盐揉成面团，醒发20分钟
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步骤 2：
多次放入清水中洗面，不断揉搓至出筋。
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步骤 3：
将洗面水分次过滤，沉淀一晚备用。
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步骤 4：
上锅蒸面筋20分钟后焖五分钟出锅切块。 也可以缠在竹签上制成烤面筋，一样好吃
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步骤 5：
倒掉面水上层清水，剩下的白色沉淀是制作凉皮用的！
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步骤 6：
每次蒸前都要将面水搅拌均匀，在水上蒸凉皮更易成功，第一次做面糊可以稍稍多放一些。这里我用的是九寸的披萨模具，用量是图中勺子的三勺半的面糊是最好吃的。容器刷上少许的食用油。
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步骤 7：
热水下锅将容器浮在水面上蒸并盖上锅盖视面皮薄厚大概1.5-3分钟的时间，拿出迅速放入凉水冷却容器并揭下凉皮。
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步骤 8：
芝麻酱要慢慢加凉白开搅匀，自制的辣椒油非常香！这里的料汁配出来和外面的口味一模一样，再加上花生碎就完成啦！ 辣椒油的做法如果需要稍后我会详细的写在菜谱里的～
小贴士
1.一定要盖上锅盖不然面皮表面会很干，但只要能完整揭下来泡在水里还是可以变成正常的凉皮，所以不要浪费啦～
2.面水不需要很苛刻的把清水全部倒出去，稍微留一点不好倒出去的量是正好的，太干的话也会失败的。
