蟹蟹月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花生油，转化糖浆，碱水，三种材料严格称重搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团，立即装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。

• 步骤 3：

  

  咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。

• 步骤 4：

  

  蛋黄一一包裹在馅料里，加起来重量尽量保持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。

• 步骤 5：

  

  冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分成16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。

• 步骤 6：

  

  月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚导致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）

• 步骤 7：

  

  脱模好，表面喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。

• 步骤 8：

  

  取出后！稍微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出稍微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保存。

• 步骤 9：

  

  表面，侧面都可以刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液，可以只刷一遍蛋黄液，刷的时候刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够清晰。

• 步骤 10：

  

  两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。