薄皮大馅的素菜馅饼 的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在面粉中里放入盐，然后边加水边用筷子搅拌均匀。我用的是比凉水微微温一点的水。我用的是普通的面粉，在面粉加盐，可以增加面粉的筋力。

• 步骤 2：

  

  待当面粉呈现大片雪花状时，再开始用手把它揉成光滑的面团。上面盖保鲜膜或湿毛巾，醒面15－20分钟。这个饼特适合做早餐，我们可以在头一晚睡觉前就把面揉好，并做好其它准备工作。

• 步骤 3：

  

  醒面结束后，将面团分成大小相同的8个剂子，我的面团是480多克，每个约60克左右，用手搓成长条，并抹上食用油，再盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。面醒得时间越长，越有延展性，擀得越薄。

• 步骤 4：

  

  提前把菠菜、胡萝卜焯水，鸡蛋炒熟，粉丝也泡软焯一下水。

• 步骤 5：

  

  把菠菜、胡萝卜、粉丝、葱花切好，然后加入鸡蛋、虾皮，一勺酱油，一勺芝麻油，少许盐拌匀。因为饼皮薄，虾皮本身有盐分，所以放盐要酌量，不要放太多哦！

• 步骤 6：

  

  6取出1个醒好的剂子，用手抻长按扁之后,用擀面杖将一端擀成宽一些的薄片，然后在一头放入菜馅。菜馅的量可以多一点，您不用担心皮会破。如果是用案板，那就在案板上再抹点油，我用的是硅胶垫，不用抹油也可以不粘。

• 步骤 7：

  

  将面皮的左右交叉，裹住馅料。将馅料向左上角卷一下。再向右上角卷一下。然后重复这样的做法，卷到最后。

• 步骤 8：

  

  在锅里放入油，油可以多放一点，这样烙出皮更香更酥脆，我放得少。烧到八分热后放进饼坯，中小火烙制。

• 步骤 9：

  

  当一面变色定型时，翻面烙制另一面，烙至两面都呈现金黄色、边上的皮变透明就说明烙好了。您不必担心馅饼会不熟，因为我们的皮很薄，馅都是熟的，所以很好熟的。 外皮香酥，内皮软糯。美美的享用吧！

• 步骤 10：

  

  外皮香酥，内皮软糯。美美的享用吧！