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步骤 1:
准备好全部食材并处理干净。
步骤 2:
雷笋剥壳洗净,用刀背拍裂后切寸段,沸水加1小勺盐,焯笋3分钟去涩,捞出过凉水(保持脆嫩)。腊肠部分切丁(炒制更出油香),部分切片(铺面增食欲)。
步骤 3:
泡发的香菇切指甲盖大小的粒,生姜切细丝,香葱切末备用
步骤 4:
热锅凉油,先下腊肠丁和姜丝小火煸炒,待油脂渗出呈透明状时,加入焯好的笋段和青豆翻炒。此时倒入生米与食材同炒,让米粒裹上腊肠油香,淋入料酒去腥再用1勺生抽和适量盐调味。
步骤 5:
将炒香的食材转入砂锅,加清水高出米面1指节(约450ml)大火煮沸后,整齐码上腊肠片,转最小火加盖焖16分钟。
步骤 6:
关火前2分钟,沿锅边淋一圈油(帮助形成金黄锅巴);关火焖足5分钟后揭盖,趁热撒上翠绿的葱花。
步骤 7:
掀开砂锅盖子的瞬间,咸香油润的腊肠香裹着春笋的鲜甜扑面而来。
步骤 8:
连吃了2碗,实在是太好吃啦!
春笋预处理:焯水时加少许盐和白醋可更好去涩。
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