传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄的处理方法： 蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右

• 步骤 2：

  

  将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右

• 步骤 3：

  

  饼皮静置的过程中开始准备馅料。莲蓉中加入许肉松拌均匀，分别分成45g/个（共12个）和30g/个（共12个）。

• 步骤 4：

  

  30g/个的莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅

• 步骤 5：

  

  馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个

• 步骤 6：

  

  饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可

• 步骤 7：

  

  往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状

• 步骤 8：

  

  烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱，用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤20分钟左右即可。