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步骤 1:
两只猪蹄(重约 800g) 清洗干净,切两只猪蹄(重约 800g) 清洗干净,切块,用清水浸泡一个小时以去血水。将猪蹄冷水下锅,加入几片生姜,水开之后,不断的撇去浮沫。(冷水下锅,为的是逼出血水来去腥,并且让后面的猪蹄汤清亮)
步骤 2:
煮个大约五六分钟,就可以把猪蹄全部捞出来,再次清洗。
步骤 3:
锅里倒入 40g 植物油,烧热下入猪蹄翻炒,中火大约翻炒十几分钟。
步骤 4:
待猪蹄炒至皮都有点焦焦的感觉了,加入10g冰糖和洗干净的 8g桂皮、3g八角、2g 香叶、1g 花椒粒,继续翻炒。(这一次只需要翻炒两分钟左右,刚好可以炒出焦糖色,桂皮,大料和花椒的香味也被炒出来)。
步骤 5:
高压锅里倒入 1000g 开水,放入猪蹄,加上和20g红烧酱油、3g盐,开中火,上汽之后压个8分钟。(如果直接加冷水的话,肉质突然遇冷收缩,后面没有那么容易被炖烂)
步骤 6:
炒锅里放少许油,两个土豆切块,放进锅里爆炒一下,表面有点焦黄即可。
步骤 7:
炖猪蹄的压力锅泄气后,将猪蹄连汤一起倒入土豆中炖煮。
步骤 8:
中火炖煮至只汤剩一小半,切一只青椒进去炖煮。
步骤 9:
倒入10g味达美秘制鲜蚝油进去继续炖煮。
步骤 10:
一分钟后,汤汁只剩一个底了,就可以起锅了。
我用高压锅炖煮的时候,另外还加了一点红曲米,这样上色更红润,大家家里没有,可以不加。喜欢吃辣的可以加一点干辣椒皮和小米辣椒,两种辣椒混在一起辣味更有滋味。
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